八寸戚风（成功版）
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人做过这道菜
半夏落颜
改良皮黑森林，这个配方做了十几次，都很成功，前几次虽然塌陷开裂，后几次就不塌不裂，其实戚风开裂不算问题，那正常的，可以低温延长时间烘烤就比较不开裂。后来掌握了蛋白的打发，蛋糕高度也很可观
加蔓越莓干很好吃噢
加蔓越莓干很好吃噢
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 56g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 牛奶（酸奶或纯奶） | 36g |
| 油（色拉油或植物油） | 32g |
| 细砂糖（蛋黄） | 24g |
| 盐 | 1g |
| 香草粉 | 1g |
| 柠檬汁（可有可无，去腥味） | 数滴 |
| 细砂糖（蛋白） | 48g |
八寸戚风（成功版）的做法
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①拿一个干净无油无水的盆， 蛋清
蛋黄分离，蛋清中不允许有一丝
蛋黄，会影响打发。
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②加入数滴柠檬汁，48g细白糖
到蛋清中打发，可分三次，或
一次性加入，效果一样。
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③打到打蛋器提起有一个
小弯勾，且不会倒。这时
烤箱预热，170度，五分钟
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④蛋黄加入牛奶36g,油32g，
糖24g，香草粉（精）1克
或数滴，盐1g搅拌均匀
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⑤将搅拌好的蛋黄加入低筋
面粉56g，玉米淀粉12g，
再次搅拌均匀
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⑥加入三分一的蛋白到蛋黄中
搅拌均匀
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⑦将所有的蛋黄糊倒到蛋白中搅和
均匀。例:搅拌好的蛋糕糊可分成
两份，一份加入可可粉或其他口味
的粉，可起到色香味俱全的作用
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倒入八寸模具，放入烤箱中层，
烤箱160度烤35-40分钟（仅供参考，
各个烤箱温度不一）
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虽然有点开裂，但高度很可观，
蛋糕吃起来也不会太干难咽。
很嫩很好吃。
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爱心早餐
小贴士
打发蛋白时如果用半自动打蛋器可用画圈圈的方式打发，提高打发速度。
蛋糕糊调颜色放模具的时候可一层有颜色，一层原色，或竖放，自由发挥
蛋糕烤熟后一分钟立刻倒扣在铁架上晾凉，在用刮刀延模具一周刮下脱模，在脱底部。
蛋糕糊调颜色放模具的时候可一层有颜色，一层原色，或竖放，自由发挥
蛋糕烤熟后一分钟立刻倒扣在铁架上晾凉，在用刮刀延模具一周刮下脱模，在脱底部。
