身在大四川,辣椒是日常饮食中必不可少的调味品,仅次于盐。
第一次吃到鲜辣椒酱的时候我念小学。我妈买回一大堆小米辣,做出满满一大罐的辣椒酱,剩下的沾在锅里的,倒下一碗冷饭,炒得颗粒分明,缓缓浸出红油,配上咸菜,吃到欲仙欲死大汗淋漓。
从此再也停不下来。
大学离家,到现在扎根重庆,老妈传授的技艺让我不断推陈出新。偶尔回家,她却也有新鲜玩意儿让我吃一吃惊。比如这款剁椒辣酱。
简单好做易保存,并且百搭,比红油辣椒多一份鲜爽,特别适合夏天的凉拌菜。
用料
小尖椒【红】
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60g
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大蒜
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2~3瓣
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芝麻,花生
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各1勺【按个人口味调整】
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盐
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1勺
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植物油
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150ml
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花椒
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8~10粒【按个人口味调整】
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剁椒辣酱基础版的做法
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辣椒洗净去蒂,大蒜去皮,花生和芝麻一起炒香。
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用碾压的方式,将辣椒和大蒜剁成茸,注意,整个过程比较枯燥和危险,可以事先准备好耳机跟随节奏剁次剁次剁剁剁。【用搅拌器也可以】
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将花生和芝麻碾碎。【当然用搅拌器也可以】
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花椒也碾碎……【你懒就用花椒面】
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将全部材料移到碗里加盐拌匀待用。
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小锅大火煮油,煮到开始咕噜咕噜冒小泡的样子差不多就可以了。【用菜油比较香。没有的话用别的植物油也可以。】
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重头戏来了,把火调至最小,打开抽油烟机最强那一档,容易紧张的朋友请带上隔热手套,然后,把辣椒茸,温柔的,倒进去。【此处有高能预警】这个时候请躲避腾起的油烟及溅起的油点子。然后等待越30秒,关火。
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放凉后倒入密封容器冰箱冷藏即可,随吃随舀。【不要用塑料容器】
小贴士
煮油请用有深度的锅,平底锅有危险。
冷藏保存可以吃一个月,切记油要盖过辣椒酱。
如果懒,可以在冷却的时候加鸡精和香油,拌面就只需要它和一点生抽……