派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮,然后卷成卷
切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量
切好的小卷沾一些高筋粉,沾粉的一面朝上放入蛋挞模,用大拇指将派皮推匀,覆盖整个模具
推好的派皮静置30分钟
准备一口小锅,倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖,煮至砂糖融化
冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉,搅匀
过筛后即成蛋挞水
烤箱220度预热
蛋挞水倒入模具,约7分满
蛋挞送入烤箱中层,上下火220度烤约20分钟,至表面出现焦点即成
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