红烧梅子鸭

准备咸水梅、红葱头、大蒜、生姜、小葱（葱白）。

梅子去皮去核留梅肉。

鸭子摘净小毛，用温水洗净内外并擦干水分。切去鸭尾，竖着切开鸭脊骨（皮肉不断），鸭脖骨用刀背砍断为几节（皮也保留不断），在近鸭尾部切一个小口，将鸭头拉向尾部，鸭嘴穿过切好的小口并固定。

鸭背朝上，如果买来的鸭子有翅膀和脚最好剪下来再煮。

用小刷子在鸭背皮上刷上1汤勺老抽。

大锅烧热，放1汤勺油，油热后放入鸭子煎，先煎鸭背，再翻面煎。

鸭子表皮煎黄后，倒出多余的鸭油，锅中留少许油放入红葱头、姜片、大蒜瓣、小葱煎香。

加入梅子肉、3汤勺料酒、1汤勺老抽、1汤勺生抽、1汤勺冰糖。

再加入3杯温水。

煮开后撇除浮沫。

盖上锅盖，转中小火焖煮。

中途翻转鸭身一次，焖煮约1小时后，打开锅盖，转大火收减汤汁，并不断用汤勺将汤汁淋在鸭背上，煮至剩余半杯左右的汤汁即完成。

烧好的鸭冷却后取出切件，最后淋上剩余的汤汁。