炒鸡蛋

1、打鸡蛋的技巧
     打鸡蛋的意思是把鸡蛋搅匀，不仅仅是打碎。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。打的同时要分几次放盐，不时的品尝咸淡是否合适。
打蛋的关键在于腕力和平衡的运用，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠为最佳，大约需要15分钟时间。
     一定要力道足够，顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点绍酒搅匀，味道更佳。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。也可以加少许水（几滴）、油、糖，使鸡蛋变的酥软。也可以用打蛋器，方便多了，很容易就可以打好了。

2、炒鸡蛋的技巧
     鸡蛋打好后，锅热之后，就要放适量的油在锅里，开中火烧油。油要放的适量才不会太干和太腻，油的多少要靠大家一遍遍摸索。小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。
     等油烧热以后，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，同一时间撒入少许葱花，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。
     一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。