![青井老师的戚风的封面](https://i2.chuimg.com/50b50a9c893711e6a9a10242ac110002_750w_750h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![青井聪子的封面](https://i2.chuimg.com/0d0e720d28114bb69ffa5a8559cb99bc_2202w_1500h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![尝试list的封面](https://i2.chuimg.com/e5bd6742895011e6a9a10242ac110002_4751w_3179h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![#蛋糕#-- 【戚风蛋糕】的封面](https://i2.chuimg.com/8e42c1c8d3b1481db29fe7eb203b71bb_1080w_1620h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![青井老师戚风蛋糕的封面](https://i2.chuimg.com/30a41c24886111e6a9a10242ac110002_4752w_3168h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
制作蛋黄糊:蛋黄倒入钢盆中,加入菜籽油混合均匀,再倒入温牛奶、黑芝麻和芝麻粉(25G过筛后保证有20G左右的量即可),每加入一样请先搅拌均匀。
讲过筛后的低粉加入蛋黄糊中,搅拌均匀。(切记不要搅拌过度)
制作蛋白霜:用低速将蛋白打至鱼眼醋泡,加入三分之一的白砂糖,高速打发蛋白,还有三分之二的糖也分两次加入,最后打发至硬性发泡(提起打蛋器有小尖勾 )
此刻烤箱可以提前预热180°。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌加翻拌的方式混合均匀。
将过程4倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
倒入模具,用刮刀抹平,轻叩几下模具,震出大气泡(一般情况下搅拌的适当,面糊几乎不存在大气泡)
烤完后,从高度20-30cm自由落体,然后倒扣,冷却后取出。