波兰种吐司

8.8 综合评分
87 人做过这道菜
自从做过一次就爱上了波种,所以自己翻版了涛涛妈咪的配方和制作过程,以便制作!
在此再次感谢涛涛妈咪的分享,以下是涛涛妈咪微博原帖http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_816e7fda0101iwvp.html?

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用料  

波兰种酵头材料
高筋面粉 50克
50克
酵母 1克
主面团材料
高筋面粉 200克
鸡蛋 48克
牛奶 70克
奶粉 15克
40克
2克
黄油 15克
酵母 2克

波兰种吐司的做法  

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    波兰种吐司的做法 步骤1
  2. 将1克酵母溶于50克水后,加入50克高筋面粉混合在一起,放在室温发酵10小时(室温约在15-18度之间),发至涨发至有许多泡泡的状态。
    小贴士:此处的发酵也可以使用冷藏法,将混合物放在冰箱不结冰的那层冷藏24小时,发至涨发至有许多泡泡的状态。

    波兰种吐司的做法 步骤2
  3. 将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油以外的所有材料混合。

  4. 面包机Imix揉面程序,时间设置为20分钟揉至面团光滑。

  5. 加入黄油,再启动Imix揉面程序,时间设置为20分钟,揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段(手套膜)。

    波兰种吐司的做法 步骤5
  6. 揉好的面团均分成三份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟。

  7. 松驰好后取出轻压排气,再碾长舌状,再由上往下卷成圆柱形,整形入模。

  8. 启动“发酵”程序,时间设置为1小时15分钟,发至模具的7-8分满。
    小贴士:这里的发酵时间依旧是参考,如果是烤箱发酵的话,请在烤箱内放入一盆热水。

  9. 发酵完后,取出,轻轻刷上一层蛋液。

    波兰种吐司的做法 步骤9
  10. 启动“烘烤/炖/煮” 浅色 40分钟

    小贴士:
    烤箱烘烤的话,烤箱预热180度预热,用烤网,最下层上下火烤40分钟。

    波兰种吐司的做法 步骤10
  11. 面包脱模后,晾到不烫手装进袋子,然后冷透切片~一定要等面包全部冷却下来才切!!

    波兰种吐司的做法 步骤11
  12. 主面团增加量的比例图表

    波兰种吐司的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 107 作品

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波兰种吐司相关分类

该菜谱发布于 2015-06-01 16:05:54
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