Pierre Herme 杏桃塔

Name: Pierre Herme 杏桃塔
Ingredients: 250克折叠派皮; 180克杏仁奶油酱; 900克杏桃; 20克细砂糖; 20克室温黄油; 4大匙杏桃果酱或果胶

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出自《Pierre Herme大师糕点》，在台湾旅行的时候买了这本书，受益匪浅，在这里陆续和大家分享 ( ^３^ )╱~~

准备时间：40分钟
静置时间：10小时+30分钟+30分钟
烘焙时间：12分钟+25分钟
分量：6至8人份
模具：22公分派模

ps：杏桃指的就是杏。

用料

制作折叠派皮（总共要静置10小时）（请参考我的菜谱中Pierre Herme折叠派皮的做法）
用擀面杖擀成2公分的厚度，接着冷藏30分钟
在直径22公分的模型中涂抹黄油并撒上糖，接着将派皮放入模型中。用擀面杖将边裁掉。以拇指和食指在周围按压固定。用叉子在底部戳洞，冷藏30分钟。
制作杏仁奶油酱。（请参考我的菜谱中Pierre Herme杏仁奶油酱的做法）
烤箱预热185度，在塔内盖上一张23公分你的圆形油纸，镶在边上，再加入杏核桃，烘烤12分钟。除去烤盘纸和果核，再烘烤5分钟。（以上是原方的步骤，个人认为直接用美国大杏仁稍微烘烤几分钟也是可以哒）
将杏仁奶油酱铺在面皮上，将杏桃切成两半，去核。将水果拍成蔷薇花状，皮的部分在下，互相交叠。仔细地撒上糖，并撒上焦化黄油（将黄油切小块放进锅中小火加热融化，慢慢的会出现很多泡泡，继续煮，直到出现琥珀色为止，马上关火避免煮焦掉）
烘烤22至25分钟，直至水果表面出现焦糖
从烤箱中取出，稍微放凉。用毛刷涂上杏桃果酱，在微温时品尝