迷你樱桃派

先制作樱桃派馅，新鲜樱桃洗净后去核。

去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60g水

边煮边搅拌，使糖完全溶化，煮沸后，转小火再煮一分钟

将煮好的樱桃糖水滤出，滤完水的樱桃放一旁备用

称140g滤出的樱桃糖水，如未达到，加配方外的水至140g

玉米淀粉加20g水搅匀成水淀粉，140g樱桃糖水重新倒入锅内煮开

煮开后加入水淀粉，煮到浓稠透明关火。加入柠檬汁和盐搅拌均匀

煮好的汁水重新倒回之前滤完的樱桃里，拌匀后樱桃派馅就做好啦。派馅完全冷却待用

派皮的制作：冷的无盐黄油切成小块和低粉混合，用手快速搓成粗玉米粉状

蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入上一步骤黄油面粉里，用刮板先拌匀再用手搓揉成面团

面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少一小时

面团均匀分成四份，分别擀成四个面皮放入派盘，面皮稍微擀大一点

派盘周围多出的面皮去除待用，樱桃馅倒入派盘

上一步骤剩余的面团重新擀成4个面皮，盖在派表面

派表面刷一层全蛋液，用牙签扎一些小孔，防止烘烤时内部的热气把派皮撑破

烤箱预热220度，中层，上下火，25分钟左右，直到表面金黄色。