![乳酪蛋糕的封面](https://i2.chuimg.com/3f8f052089ae11e6a9a10242ac110002_1000w_1505h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![ʚ⠒̫⃝ɞ芝士蛋糕~慕斯~的封面](https://i2.chuimg.com/30dcd29db08f42b8b47791ec57a7561a_3456w_4608h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![乳酪蛋糕的封面](https://i2.chuimg.com/d7bd5c4f948646a7bfe311aa115cdc0d_3072w_2304h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![尐雯芝士慕斯的封面](https://i2.chuimg.com/30a41c24886111e6a9a10242ac110002_4752w_3168h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![芝士蛋糕的封面](https://i2.chuimg.com/0a34fe1288744d258f32d1b4ea48576a_1280w_854h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
材料如图,奶油奶酪喜欢味道重些的可以用卡夫或者汉斯。如果用活底模具请记得模具外包锡纸,具体方法见君之的轻乳酪方子;模具内壁提前抹上一层软化的黄油。
奶油奶酪切小块,我是直接用打蛋器打到顺滑的(不建议用微波炉软化奶酪或隔热水打奶酪,比较容易稀,还要话费较长时间去冷藏奶酪糊)。
加入淡奶油。
打到淡奶油与奶酪糊完全融合。
加入百香果酱或汁,图中我用的是自己熬制的百香果酱,比较浓稠,如果用百香果汁可根据面糊状态减少酸奶的用量。
打至百香果酱与奶酪糊融合后加入酸奶,继续搅打直至混合。
将蛋黄和蛋白分离,向向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
把低筋面粉用粉筛筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀(不要用电动打蛋器搅拌,以免面粉起筋影响蛋糕口感)。
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。所以步骤2不建议室温或微波软化,比较费时)。
开始打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
把奶酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从奶酪糊中心点切入,两点钟方向从底部向上翻拌,转动打蛋盆,重复动作直到奶酪糊和蛋白霜完全融合,绝对不可以在打蛋盆内打圈搅拌面糊,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
将蛋白和奶酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,说明消泡了,蛋糕肯定是不成功的。
水浴法,在烤盘里注水,大概3CM的高度,烤箱下层。图中我用6寸的量分别放在了6个小模具里。
上下火130度70分钟,然后关下火,开上火转180度烘烤约10分钟,至上色均匀后关火。蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。