咖啡朗姆芭菲

熬煮糖浆。锅里倒进细砂糖和清水，开最小的火。边煮边用勺子搅拌至细砂糖融化。融化以后停止搅拌，继续熬煮至糖水为50毫升的粘稠状态。成功的糖浆呈透明状，如果出现白色结晶现象，说明糖浆熬煮失败，如若使用会影响后面的打发。

在一个盆中注入60--70°的热水，把装有蛋黄液的盆放进去。一点一点倒入糖浆，边倒边搅拌。直到倒完糖浆为止，然后拿出蛋黄液的盆。

另取一盆，倒入冰块和冷水，把装有蛋黄液的盆坐进去开始打发。打发到蛋黄液呈发白浓稠状态，提起来可以画个圈或写个8字，且不会马上消失。这个步骤非常重要，如果打发不充分，芭非液体冷藏以后会出现油水分离状态。

把盆从冰水中拿出来，倒入融化好的咖啡朗姆酒。搅拌均匀。

另拿一个盆，倒入鲜奶油。坐进冰水中，打发至湿性状态。

先取一半打发好的鲜奶油和咖啡蛋黄糊进行混合，混合均匀以后再加入另一半鲜奶油混合均匀。

倒入容器，放进冷冻柜冷冻4个小时以上。