蛋黄酥
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人做过这道菜
嘉琦妈_
最爱蛋黄酥，这个方子是根据子瑜妈妈的来的，只是过程更详细一点，也是综合几个方子总结出来的，做过多次后终于明白其中的操过过程，开始搞错水量，一半放油皮里，一半放油酥里了，其实水都是油皮里的，油酥不能有水，不然起不了酥。
用料
| 中粉（油皮） | 280克 |
| 猪油（油皮） | 100克 |
| 水（油皮） | 120克 |
| 低粉（油酥） | 220克 |
| 猪油（油酥） | 105克 |
| 蛋黄 | 20个 |
| 红豆酥 | 700克左右（看自己喜好） |
| 鸡蛋黄（刷表面） | 2颗 |
| 黑芝麻适量 |
蛋黄酥的做法
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油皮所有料和面，盖保鲜膜醒10分钟
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油酥料和面盖保鲜膜醒10分钟，可以更久一点，这个空隙包蛋黄
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淘宝买的这种蛋黄，一包正好20个，也可以菜场买咸鸭蛋自己剥，但有时候没有腌制好的蛋黄会流质，比较浪费，所以我选择了这种蛋黄
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超市买的红豆沙，也可以自己做，我有时候包的多，这个量不一定，大蛋黄多包一点，小蛋黄少一点
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买了这种手套，带上包蛋黄很方便，不沾手，红豆沙要冷冻一会儿就不那么粘手了
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取适量红豆沙，在手心按扁，包一颗蛋黄，揉圆备用。包完20个蛋黄，油皮和油酥的面也醒好了
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取油皮和油酥，各分成20个小剂子，如图，上排是油皮，下排是油酥
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取一个油皮，按圆，包上一颗油酥
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捏紧收口，收口朝下，继续把所有的都包好
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取一颗包好的剂子，擀成椭圆形
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从上往下卷好，收口朝下摆好
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全部卷好盖保鲜膜醒10分钟
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取一个卷，按扁
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按扁后擀成宽3-4厘米，长15-20里面的长条
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从上往下卷好，全部卷好后盖保鲜膜醒10分钟
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取一个卷对折，捏紧收口，收口朝下放好
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收口
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取一个剂子，收口朝下，擀圆，放一颗包好的蛋黄
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用手虎口收好底部，收口朝下摆在烤盘里
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最后刷上蛋黄，撒上一些黑芝麻，最后入烤箱，165度中层40分钟
