无油可可酸奶蛋糕

准备材料。

蛋黄、蛋白分离，蛋白不能沾到一点蛋黄。分离好的蛋白液可先放入冷冻室，冻一小会儿，最好冻至表面上有一层薄冰。打发表现会更好。

先制作蛋黄糊：酸奶搅拌至顺滑。分次加入蛋黄，拌匀。

筛入混合好的低筋面粉和可可粉。

搅拌至无干粉。

制作蛋白霜：用电动打蛋器将蛋白打至发泡。蛋白可滴入几滴白醋，平衡蛋白的碱性。也可加少许盐可使蛋糕更洁白。

分三次加入细砂糖，打至蛋白霜膨大。

打至蛋白霜能提起软软的弯钩般的小尖。

开始预热烤箱（通常需要15分钟）。分三次将蛋白霜混合到酸奶蛋黄糊中，拌匀。

将混合好的面糊倒入6寸圆模中。将烤模抬至一拳高的位置，松手震模3-5次。震出蛋糕糊中的大气泡。

烤箱中下层烤盘加水，紧挨着烤盘放烤架，将蛋糕模放在烤架上。

150度隔水烤制1小时，蛋糕膨起。烤好后，关火焖半小时，让表面微微回缩。

密封冷藏4小时以上食用。口感湿软介于戚风和轻乳酪蛋糕之间。