广式枧水豆沙粽(碱粉+水调制，含红豆沙制作)

红豆洗净，泡水（用料外）6-8小时至变大，沥干水放高压锅中加水、白糖大火上气后转中小火压半小时至软烂。压好的红豆冷却至温，分多次每次少量的放搅拌机中打至无颗烂成沙；打好的豆沙倒回不粘锅中（这时可试一下甜度，如果觉得淡可加糖），加入食用油中小火一边煮一边刮底搅拌防止粘底；炒至豆沙出现纹路且不易消失，炒时出现锅底也不会很快被豆沙填平就好了。炒好的豆沙，装入盒中室温冷却后放入冰箱冷藏备用。
（炒豆沙的过程一定要小心，因为煮沸后如果不一直翻炒搅拌，会溅起烫伤手的！！！不想炒的人也可以买市售包装的豆沙）
很感谢最近很多人收藏我这个老方子，看到很多人说米夹生的问题，在这备注一下解决方法：
①豆沙炒干一些，冻却搓成球后包时不要太用力压米不会有米进去，就不会夹生；
②如果豆沙偏软，可以搓成球后放冷冻冻硬再包，也不会有夹生米（原理跟上面一样）；
③已夹生的话，只能把夹生部分米吃时挖掉了。
如果亲爱的们有其它方法，可以给我留言，待我试过可行的话再补充进来。

将干粽叶、草绳洗净放锅中加水盖过，煮开几分钟后关火泡半小时以上，沥水备用。
取出冰箱中的红豆沙，分成30-35克豆沙球放盘中备用。
（用白棉线包粽子也不错哟）

糯米洗净，加水泡20分钟，再沥干水份，放大盘中通风处半小时以上至较干身；碱粉加水调和均匀后倒入变干身的糯米中混合均匀，加入食用油混匀。（此时糯米会变黄）

像包其它粽子一样，取两片竹叶上下叠加，折成圆锥形，放一点点糯米，边上放入豆沙球，再放上一勺糯米，把锥形以上的叶子折下来包成粽子,用草绳或棉线捆实。
（注意!!包豆沙可以不用像肉粽一样放中间，也不用将材料压实，如果豆沙过软把米压进豆沙里的话，那部分米会夹生不熟的！！！）

把包好的粽子码放入高压锅中锅里放开水，水量一定要盖过粽子一些。盖好锅盖先用大火压30分钟后再转成中小火压60分钟左右；关火焖至高压锅气消可开盖，取出放篮中沥干水冷却即可分袋入冰箱冷藏。
（注意：如果用较小的锅因为水量不足，压40-50分钟左右需要冲水冷却，然后开锅重新加水翻动一下上下位置再继续上火压。所以推荐用24公分以上的大个高压锅）