鸭子切块洗净沥干,菌菇留大片,胡萝卜切滚刀块,葱切末,姜切大片,蒜去皮。
锅烧热不放油下鸭肉块,加较多料酒大火翻炒,出水后将水炒干。鸭肉盛出,底油留锅待用。
保持热油状态开小火下姜片,八角,桂皮,草果,干辣椒,花椒,一分钟后加郫县豆瓣酱小火炒开。
加入鸭肉和菌菇大火翻炒,撒肉桂粉,用适量老抽上色,加水刚刚没过鸭肉,加糖,冰糖为佳。水烧开后盖锅盖转小火焖烧。
水烧到一半时加胡萝卜块,继续盖锅盖焖。待鸭肉烹煮程度合适时揭锅盖大火收干水分,此时酌情加盐调味,并加入辣椒粉。水烧干后出锅,出锅前下葱花。