辛甜口味之菌菇香辣鸭

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我是有多久没来下厨房看看了啊。。今天本来准备做啤酒鸭的,结果没买啤酒哈哈,于是在家里翻翻食材只有胡萝卜平菇之类,于是做了这道私房菌菇香辣鸭,本日的客串嘉宾是肉桂粉╰( ̄▽ ̄)╮

用料  

辛甜口味之菌菇香辣鸭的做法  

  1. 鸭子切块洗净沥干,菌菇留大片,胡萝卜切滚刀块,葱切末,姜切大片,蒜去皮。

  2. 锅烧热不放油下鸭肉块,加较多料酒大火翻炒,出水后将水炒干。鸭肉盛出,底油留锅待用。

  3. 保持热油状态开小火下姜片,八角,桂皮,草果,干辣椒,花椒,一分钟后加郫县豆瓣酱小火炒开。

  4. 加入鸭肉和菌菇大火翻炒,撒肉桂粉,用适量老抽上色,加水刚刚没过鸭肉,加糖,冰糖为佳。水烧开后盖锅盖转小火焖烧。

  5. 水烧到一半时加胡萝卜块,继续盖锅盖焖。待鸭肉烹煮程度合适时揭锅盖大火收干水分,此时酌情加盐调味,并加入辣椒粉。水烧干后出锅,出锅前下葱花。

小贴士

这道菜总体偏咸辣,同时融入辛甜之味,一个特别之处是用到了肉桂粉。肉桂粉与桂皮一样为辛辣之材,通常用于烘培西点中,然而这里加入肉桂粉更能彰显食物甜的风味,体现辛甜口味~

这道菜中的菌菇可增加鲜味,种类就按个人喜好选择,原则是耐烹煮~

胡萝卜可以为鸭肉增加自然的清甜风味,并起到吸除多余油脂解除油腻的作用~

这道菜郫县豆瓣酱加入比较多,所以不要过早加盐或过多的酱油哦~
 

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该菜谱发布于 2015-06-14 22:22:10
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