洋葱芝士厚蛋烧

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摊一张鸡蛋饼卷起来,继续倒蛋液,继续卷,最后成一张蛋饼卷。你还可以发挥创造性,在蛋液中加其他自己喜欢的材料,做成各种味道版本的厚蛋烧。
      这蛋饼卷取艺名厚蛋烧后,貌似技术含量一下子增加不少。
      其实厚蛋烧的制作过程很简单,用油量极少,口味百变,是熊猫家快手健康早餐的常选菜之一。
      用专用的厚蛋烧方锅,这个配方的量可以足足卷出六张蛋饼,成品胖胖厚厚的,名副其实的“厚”蛋烧。

用料  

鸡蛋 3个
芝士 适量
洋葱 适量
火腿丁(可选) 适量
牛奶或温开水 30ml
1g(随芝士咸度调整)
2g
淀粉(可选) 5g
姜汁(可选) 几滴
植物油 几滴

洋葱芝士厚蛋烧的做法  

  1. 鸡蛋打散,加入糖、盐、淀粉(可选)稍微搅拌。

  2. 加入牛奶或温开水继续搅拌均匀(尽量不要出泡)。

  3. 姜块用研磨器打磨出汁,加入蛋液中搅拌均匀。

  4. 洋葱、火腿切小细丁,放入搅拌好的蛋液中。

  5. 芝士切小丁备用。

  6. 平底锅或专用的厚蛋烧方锅加热,温热后加入几滴油,用油刷或厨房纸巾抹匀锅底。

  7. 倒入部分蛋液至铺满锅底,迅速撒上适量芝士碎丁。

  8. 到蛋液快凝固时从上(一端)往下(另一端)卷起,然后整个推到锅子上端。

  9. 锅子下方继续倒入蛋液,并重复以上步骤(从上往下卷起后推至上端),直至蛋液用完。

  10. 稍温后,用锯齿刀切块装盘即可。也可按个人喜好在蛋卷表面淋些番茄酱,美美嗒。

小贴士

1. 牛奶和温水2者可选。加入牛奶可使蛋卷口感更松软些。
2. 对新手来说加一点淀粉,有助于煎蛋饼时更好的定型。
3. 一定要在表面的蛋液还没全熟、有些流动的时候就可以卷起了,这样吃起来很嫩,呈色也比较均匀。不用担心蛋卷内部不熟,因为蛋卷一直在锅中被层层包裹,里层蛋卷会被持续加热的。
4. 加盐量根据你所选用的芝士咸度进行调整。
5. 蛋液搅拌时尽量不要出泡。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2015-06-15 05:47:40
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洋葱芝士厚蛋烧的答疑

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