天然酵母培养（《面包圣经》100%水粉比配方）

Day 1（8pm）：119g黑麦粉、119g水

在干净的碗里混合黑麦面粉和水。

用干净的勺子或手搅拌到面粉变湿润，形成结实的面团。

把容器盖紧（我拿掉了玻璃瓶的橡胶圈），室温放置48小时。

Day 2：
面团的颜色和质地没有太大变化。

如果打开闻，会发现气味慢慢变得不好闻，但是正常。

Day 3（8pm）：57g高粉、57g水

酵头开始变稠。用干净的勺子舀出114g酵头放在干净的容器中，剩余的丢弃。

拌入水、高粉搅拌均匀。把容器盖紧，室温放置24小时。

大概12小时后，酵头膨胀近1.5倍，产生很多气泡，然后排气回落。

Day4 （8pm):
高粉酵头：57g高粉、57g水
全麦酵头：57g全麦粉、57g水

酵头的气味开始有轻微的变化，变得好闻起来。今天我把酵头分成高粉和全麦两个。

在两个干净的容器分别放入114g老酵头，再分别拌入高粉+水、全麦粉+水。

搅拌均匀好，把容器盖紧，但不用封严，因为此后酵头会开始产生气体。放置24小时。

Day5 （8pm）
高粉酵头：57g高粉、57g水
全麦酵头：57g全麦粉、57g水

如果酵头是活跃的，到此时体积应该会增加1倍或以上。

可是我的两个酵头到晚上都没有一点膨胀，并出现薄薄的一层水粉分离现象（这是hooch），但味道正常、无发霉。

不管，把hooch搅匀。两个酵头继续各自舀出114g酵头在干净的容器中，剩余丢弃，拌入对应的水和粉拌匀。

容器盖上，室温放置24小时。

Day 6（8pm）
高粉酵头：57g高粉、57g水
全麦酵头：57g全麦粉、57g水

到了晚上，我的两个酵头仍然没有膨胀，水粉分离现象持续，但味道依旧正常、无发霉。

继续把hooch搅匀。各舀出114g酵头在干净的容器中，剩余丢弃，拌入对应的水和粉拌匀，容器盖上，室温放置24小时。

查资料，hooch产生的原因应该是酵母没有吃饱，决定明天开始一天喂养两次。

Day 7
（8am）
高粉酵头：57g高粉、57g水
全麦酵头：57g全麦粉、57g水

搅拌了一下酵头，各舀出114g酵头丢弃后，拌入对应的粉和水搅拌均匀。盖上容器，室温放置12小时。

（8pm）
高粉酵头：57g高粉、57g水
全麦酵头：57g全麦粉、57g水

水粉分离现象感觉还是有一点。继续搅拌了一下酵头，各舀出114g酵头放在干净容器，剩余的丢弃。

拌入对应粉和水搅均匀，盖上容器，室温放置12小时。

Day 8
（8am）
高粉酵头：57g高粉、57g水
全麦酵头：57g全麦粉、57g水

水粉分离情况没有出现了，继续各舀出114g酵头丢弃后，拌入对应的粉和水搅拌均匀，盖上容器，室温静置12小时。

（8pm）
高粉酵头：57g高粉、57g水
全麦酵头：57g全麦粉、57g水

没有水粉分离，气味变的浓郁，闻到类似苹果味。

各自舀出114g酵头放在干净容器里，剩余的丢弃。拌入对应的粉和水搅拌均匀，盖上容器静置24小时

由于水粉分离现象已消失，防止过度喂养削弱酵母繁殖的酸性环境，决定第二天早上不喂养，晚上才喂。

Day 9 （8pm）
高粉酵头：57g高粉、57g水
全麦酵头：57g全麦粉、57g水 5

到晚上，我的酵头终于有膨胀的迹象，虽然只是一点点，但说明酵母开始有并多起来了。

气味变得更加浓郁，有除了苹果味，还有香蕉味，洗甲水味道，气味开始偏酸，估计有力酵母繁殖的酸性环境增强。

继续各舀出114g酵头放在干净容器，剩余的丢弃。拌入对应的粉和水搅拌均，盖上容器，室温静置12小时

baby酵母开始出现，明天开始一天喂养两次。

Day 10
（8am）
高粉酵头：57g高粉、57g水
全麦酵头：57g全麦粉、57g水

早上发现全麦酵头膨胀了一倍，高粉酵头跟昨天一样只是长一点点而已。

继续各舀出114g酵头丢弃，然后拌入对应粉和水搅拌均匀，盖上容器室温放置12小时。

（8pm)
高粉酵头：57g高粉、57g水
全麦酵头：57g全麦粉、57g水

晚上全麦酵头又膨胀了1倍，由此看全麦酵母算是培养成功了，只要继续喂养5天，每天两次，酵母就成熟，然后用来做面包。高粉酵头依旧只膨胀一点点……

继续喂养，各舀出114g酵头放在干净容器里，剩余的丢弃。拌入对应的粉和水后搅拌均，盖上容器室温静置12小时。

Day11
（8am）
高粉酵头：57g高粉、57g水
全麦酵头：100g全麦粉、100g水

早上看全麦酵头涨势很好，体积有一倍增加。今天开始按100%水粉比方式喂养全麦酵头，即老酵头：全麦粉：水=1：1：1。喂养连续5天，每12小时喂养1次，只要每次喂养期间都有长1倍或以上，5天后就能用来做天然酵母面包啦。

高粉的喂养环境和全麦粉是一样的，但这几天一点变化都没有，估计用的高粉不够天然，决定换新面粉试试。新面粉到来前对高粉酵头维持老方式喂养。

Day 14
（8am）
高粉酵头：100g高粉、100g水

考虑之前喂养的高粉酵头活力不高，我把它丢弃了。把全麦酵头分100g出来逐渐转变成高粉酵头。

舀出100g全麦酵头放入干净容器，拌入高粉和水，搅拌均匀，室温静置12小时。

（8pm）
高粉酵头：100g高粉、100g水
新面粉应该很天然，酵头长了1.5倍! 现在进行4-5次的喂养，就能把全麦酵头完全转为高粉酵头啦~~

用高粉酵头做了最基本的sourdough bread。