加州烤鲁宾三明治［California grilled reuben］

Name: 加州烤鲁宾三明治［California grilled reuben］
Ingredients: 2根胡萝卜; 1/4个卷心菜; 1/2个红洋葱; 1 tsp白酒醋［white wine vinegar］; 2 tsp蛋黄酱［mayonnaise］; 4片布鲁姆面包［large white bloomer］; 150g烟熏火鸡切片［sliced smoked turkey］; 4片埃文达奶酪［emmental cheese］; 4根腌小黄瓜［gherkins］; 1 tbsp黄油; ＃俄式调味酱［Russian dressing］＃; 1 tbsp蛋黄酱［mayonnaise］; 1 tsp番茄酱; 1 tbsp辣根酱［creamed horseradish］

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墨迹流苏

方子改自《Olive》Jul 2015 P80.

鲁宾三明治（Reuben sandwich）是一种煎制或烤制的三明治，两片黑麦面包夹着粗盐腌牛肉、德国酸菜和瑞士奶酪。一种说法认为内布拉斯加州奥马哈的杂货铺老板鲁宾·库拉寇夫斯基于1920年至1935年间发明了鲁宾三明治。他制作的初衷是给自己周末打牌的牌友充饥。另一种说法认为纽约市的餐馆老板亚瑟·鲁宾在1914年发明了鲁宾三明治，是送给当时的电影明星的礼物。鲁宾三明治有一个“姊妹”：Rachel，用火鸡肉代替粗盐腌牛肉，用凉拌卷心菜（Coleslaw）代替德国酸菜来制作。

配方中的量可做2个三明治。

用料

胡萝卜	2根
卷心菜	1/4个
红洋葱	1/2个
白酒醋［white wine vinegar］	1 tsp
蛋黄酱［mayonnaise］	2 tsp
布鲁姆面包［large white bloomer］	4片
烟熏火鸡切片［sliced smoked turkey］	150g
埃文达奶酪［emmental cheese］	4片
腌小黄瓜［gherkins］	4根
黄油	1 tbsp
＃俄式调味酱［Russian dressing］＃
蛋黄酱［mayonnaise］	1 tbsp
番茄酱	1 tsp
辣根酱［creamed horseradish］	1 tbsp

加州烤鲁宾三明治［California grilled reuben］的做法

将胡萝卜、卷心菜、红洋葱分别切成丝，放在一个大碗中。加入1 tsp白酒醋、2 tsp蛋黄酱、适量盐，混合均匀。
腌小黄瓜切成片。混合＃俄式调味酱＃中的调料。将俄式调味酱涂抹在面包的一面上。铺上一层步骤1中的沙拉，铺上火鸡片，铺上芝士片，铺上腌小黄瓜片。盖上另一片面包。注意有俄式调味酱的一边在下面。将三明治表面涂抹上融化的黄油。
热锅，将三明治放入锅中煎，每一面都要煎，直到三明治表面变成金黄色，芝士开始融化，即可。