塔皮 | |
黄油 | 30g |
低粉 | 60g |
可可粉 | 5g |
糖霜 | 10g |
淡奶油(可用一个蛋黄代替) | 15g |
馅(其实就是卡仕达) | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 150ml |
砂糖 | 20~25g(根据巧克力的苦度决定) |
可可粉 | 5g |
低粉 | 10g |
70%黑巧克力 | 20g |
树莓(压成泥在过滤一下去籽) | 5个 |
装饰 | |
树莓&蓝莓 | |
糖粉 | |
金箔(完全可以不要) |
【先来做塔皮】
黄油放至室温,加入糖霜打发至浅黄色,在缓缓加入已经放至室温的淡奶油,继续打发至均匀~
(此处的淡奶油可用一个蛋黄代替)
然后慢慢筛入可可粉和低粉,再用刮刀慢慢拌成均匀的面团,放入冰箱4℃松弛30分钟以上。
(这里注意不要搅拌过度了,天气有点热,还是不建议在手上揉太久)
松弛的好面团擀成三四毫米厚,放入塔模圈里,摁去多余的面皮,底部用叉子扎几个孔,再放入冰箱松弛15分钟。
(这个步骤每次放入塔模整理后多出来的面不要立马用,也要进行松弛后再用,不然放入烤箱后会严重形变)
烤箱预热180度,
松弛好的塔皮放入烤箱中烤15分钟
好了之后立马拿出来放凉备用。
【然后来做馅儿】
五颗树莓压成泥,然后加一点点砂糖,再用筛子过滤一下,去除籽,得到树莓泥
一个蛋黄加入砂糖搅拌均匀,再过筛加入面粉和可可粉,用手动打蛋器搅拌均匀
牛奶加热到沸腾就立马关火,然后缓缓加入到蛋黄糊中,要一边搅拌一边加入。
然后再把卡仕达液过筛,放回入小奶锅中,小火加热,一边加热一边搅拌,千万别停下来,很容易糊锅的!!!
直到锅里变浓稠了,就可以熄火了
熄火之后,趁热把黑巧克力切碎,加入到卡仕达酱里,搅拌至巧克力完全融化后,再加入树莓泥。
做好的卡仕达酱,放凉之后再放入裱花袋中。
【然后是组装】
把卡仕达酱挤入塔皮里,在放上树莓和蓝莓,最后撒上糖霜就可以了~