浅画眉妆风月琳琅
重庆小面
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用料
| 鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜 |
重庆小面的做法
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1)五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2)花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3)熟花生米去皮切碎。
4)榨菜切末。
5)大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6)锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7)再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8)放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9)炒出香味即可盛出。
10)锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11)锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12)每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13)把煮好的面条分别捞入碗中。
14)放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
