糯米 | 30斤 |
山泉水 | 54斤 |
乌衣红曲 | 7.5斤 |
取一适合的大小的陶土酒缸(我家是60升坛子),倒入红酒曲与山泉水(也可用矿泉水代替)浸泡3天。
第三天晩上,取一干净盆倒入糯米与自来水浸泡4-6小时(我一般十二点后或第二天早上)。
上蒸屉蒸熟糯米,蒸熟后的糯米饭倒入盆里放凉。(夏季要全凉透,春秋季要37度左右手感不会烫,冬季就要烫一些)
放凉后将糯米倒入已浸泡三天的酒缸中,放快纱布在缸上防止灰尘,待发酵3-5天即可封缸。
二个月后即可食用,当然肯定越久越好,但不要超过一年。如果要保存一年以上,就要打出酒放入酒坛另行保存。
另一个比例,1斤米1.5斤水共50斤米,15.8斤曲(备忘)