糯米黄酒(浙南地区特色)

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烧海鲜袪腥味一流

用料  

糯米 30斤
山泉水 54斤
乌衣红曲 7.5斤

糯米黄酒(浙南地区特色)的做法  

  1. 取一适合的大小的陶土酒缸(我家是60升坛子),倒入红酒曲与山泉水(也可用矿泉水代替)浸泡3天。

  2. 第三天晩上,取一干净盆倒入糯米与自来水浸泡4-6小时(我一般十二点后或第二天早上)。

  3. 上蒸屉蒸熟糯米,蒸熟后的糯米饭倒入盆里放凉。(夏季要全凉透,春秋季要37度左右手感不会烫,冬季就要烫一些)

  4. 放凉后将糯米倒入已浸泡三天的酒缸中,放快纱布在缸上防止灰尘,待发酵3-5天即可封缸。

  5. 二个月后即可食用,当然肯定越久越好,但不要超过一年。如果要保存一年以上,就要打出酒放入酒坛另行保存。

  6. 另一个比例,1斤米1.5斤水共50斤米,15.8斤曲(备忘)

 

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该菜谱发布于 2015-06-25 09:45:26
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