壹品
抹茶轻乳酪蛋糕
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人做过这道菜
摸着石头过河。尝试了四五种不同方子的轻乳酪，6寸的8寸的加起来做了快20只，最新一次的尝试，做得了一只群众喜闻乐见的抹茶轻乳酪，赶紧记下自己的用量。
此方用量为8寸。
此方用量为8寸。
用料
| 奶油奶酪（cream cheese） | 250g |
| 黄油（butter） | 60g |
| 低粉（cake&pastry flour） | 50g （或30g＋20g玉米淀粉） |
| 抹茶粉（matcha powder） | 10g （7g也够了） |
| 牛奶 | 100g |
| 白砂糖 | 75-100g （根据喜甜程度） |
| 鸡蛋 （连壳约65g每只） | 5 |
抹茶轻乳酪蛋糕的做法
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低粉抹茶粉混合过筛备用。
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奶油奶酪放入不锈钢容器隔水融化，用蛋抽搅拌均匀。
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向奶油奶酪中加入隔水融化的黄油，蛋抽搅拌均匀。
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蛋黄和蛋白分离，蛋黄依次加入奶酪糊中，每次加一只，蛋抽搅打均匀；蛋白装入无油无水容器，放入冰箱冷藏。
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奶酪蛋黄糊中加入牛奶，搅打均匀后筛入粉类。注意每次筛入少量粉类，用蛋抽“之”字形轻轻搅拌至溶解均匀，慢慢筛入全部分类。如果没有茶筅抹茶粉很难均匀混合，我最后的成品里能看到一点抹茶粉…
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混合后的蛋黄奶酪糊放入冰箱冷藏。8寸蛋糕模具底部和周围均匀涂抹黄油，底部铺上油纸。一直都用固底模具，从未试过活底，据说活底需要包至少三层锡纸，或者隔水法烘烤（烤网上放加水烤盘，模具搁在另一层烤网上烘烤）
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烤箱中层放烤盘，加入1公分高的水，最好是热或者温的，预热烤箱至280℉。取出蛋白，加几滴柠檬水（看很多方子都说也可以加白醋，没试过）低速打发至起粗大气泡。分三次加入砂糖，从低至高加速打发至湿性发泡，基本状态是倒杯不流动，打蛋器提起可以带出弯弯角。蛋白不要过度打发，会引起表面裂纹。
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取出蛋黄糊，刮刀取1/3蛋白入蛋黄糊快速从底向上切拌，混合均匀后再取一些蛋白混入蛋黄糊，混合均匀后将面糊倒回蛋白容器中快速切拌至均匀。
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将混合好的面糊倒入8寸模具中，震几下出大气泡。试了几次面糊都是比较稀的状态。
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放入预热好的烤箱中，低温烘烤1小时40分钟。我用了270℉，有一次到1小时多时表面还是裂了小小…
出炉彻底晾凉之后脱模冷藏过夜或4小时以上，口感更佳。
