清香苹果朗姆戚风
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人做过这道菜
绅士肖
原方是超Q润的苹果戚风，但做的时候按家里有的原料和惯用的其他方子随手改了不少hh
本来感觉蛋黄糊水分太大感觉十分的虚...但烤出来只是有点不好脱模组织还不错
而且真的好清爽！感觉大热天也可以一口气吃好多，淡淡的苹果味和朗姆酒味道意外得很搭：）
原料可做17cm模一个，制作前请看小贴士
本来感觉蛋黄糊水分太大感觉十分的虚...但烤出来只是有点不好脱模组织还不错
而且真的好清爽！感觉大热天也可以一口气吃好多，淡淡的苹果味和朗姆酒味道意外得很搭：）
原料可做17cm模一个，制作前请看小贴士
用料
| ＃低粉 | 80克 |
| 盐 | 1/8 tsp |
| 蛋黄（中等大小鸡蛋） | 4个 |
| 无味植物油 | 2 tbsp |
| 细砂糖 | 15克 |
| 水 | 30ml |
| ＃苹果 | 半个，料理机打成泥 |
| 细砂糖 | 1 tbsp |
| 柠檬汁 | 1/2 tbsp |
| 水 | 50ml |
| 朗姆酒（有苹果酒更好） | 1tbsp |
| ＃蛋白（中等大小鸡蛋） | 4个 |
| 细砂糖 | 15可 |
清香苹果朗姆戚风的做法
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制作苹果酱：混合b中除朗姆酒外的原料，倒入锅中小火煮至浓稠，放凉备用
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蛋黄分三次加入细砂糖，轻轻搅拌至蛋黄糊微微发白，砂糖溶解，但不要过度打发，加入植物油搅拌均匀
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加入水，苹果酱，朗姆酒，轻轻画圈搅拌约5分钟，使蛋黄糊充分乳化（建议水先留15ml不加，加入面粉后使浓稠度调整）
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面粉和盐混合过筛，一次性倒入蛋黄糊，搅拌均匀，可适当加水调整至缓缓流动的糊状，此时可以预热烤箱至170度
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蛋白冷冻至边缘结冰，分三次加入细砂糖打发至可拉出微微下垂的尖角
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将一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽搅拌均匀，在这里有消泡也没关系
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再加入一刮刀蛋白霜，用橡皮刮刀切拌均匀，再倒回装蛋白霜的盆中，用刮刀切拌均匀，每拌几下就将搅拌盆旋转45度
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将面糊倒入模具，用刮刀轻轻抚平表面（不用非常均匀，烤时膨胀会变得平整），双手持模具在台面上轻震几下消除多余气泡
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170度烤40分钟，出炉后完全放凉再脱模
小贴士
1.我的糖量已经比原方少很多了，口感很清爽，为了面糊状态稳定不建议再大量减糖，喜欢甜口味请自行加糖量
2.我喜欢吃酸所以柠檬汁比配料里写的加得多...如果喜欢柠檬汁的味道也可像我一样自己加，只是苹果酱原料中水要相应减量
3.原方用的是苹果酒，我用朗姆酒，感觉味道也很好，如果有苹果酒也可以试试
过程图尽快补hhh
2.我喜欢吃酸所以柠檬汁比配料里写的加得多...如果喜欢柠檬汁的味道也可像我一样自己加，只是苹果酱原料中水要相应减量
3.原方用的是苹果酒，我用朗姆酒，感觉味道也很好，如果有苹果酒也可以试试
过程图尽快补hhh
