榨菜肉丝面（新川面馆配方）

猪肉切丝，放在碗里，放酱油，蚝油，料酒，鸡精，淀粉腌制。

调制麻酱，这也是新川面馆跟别家面不一样的地方。按照不同人数的用量，使用若干麻酱，先用香油和酱油泄开，要顺着一个方向泄麻酱。之后加白胡椒粉、姜粉和糖，白醋。继续和开……由于我习惯一边和开，一边尝味道，所以就不标注具体的克数了，完全按照个人口味来即可。个人觉得还可以加点胡椒水，浓一点的，味道会更好。

将菜码过水煮软，铺在碗底。白菜之类比较好，菜本身味道不浓，不会压住调料的味道。

把和好的麻酱铺在菜码上。麻酱依据口味可多放些，麻酱味道浓郁，面也会比较香。

油菜焯好，放在小碗里，留作装饰用，也可以在煮面时与面一起煮。凭自己喜好即可。

将鱼泉榨菜拿出清水过洗一下，原表面的盐会有苦味，加热后不好吃。

热锅凉油，翻炒姜末和葱末，个人不喜欢吃葱，所以加姜末和蒜末。然后煸炒肉丝，肉丝都变色后，加入榨菜。翻炒片刻，待榨菜变软后，加入老抽和普通酱油，老抽可以上色，普通酱油可以让炒菜味道更鲜美。不需收汤，关火即可待用。（这步忘了拍照，网上找了个图片凑数）

煮面。夏天可过一次水，不要太凉。榨菜肉丝面太凉就不香了。把面捞入碗中，就是刚才铺了菜码，浇上麻酱的碗中。摆好油菜，倒入榨菜肉丝汆儿。就完成了。