鲜味十足的蘑菇蟹肉炖饭 (Risotto)

洋葱切丁，青葱切珠，蘑菇切片（不要太薄），蒜切末（喜欢蒜味的可以多加一点），姜切末，罗勒叶切细碎，柠檬半颗挤汁。
高汤的部分，我用的是高汤块，用水稀释开，记得试下味道，不要太咸，有的高汤块按比例稀释还是很咸，要小心哦～

平底锅里融化黄油，加入蘑菇片翻炒，用少许盐和黑胡椒调味，不要下太重的调味（高汤里有咸味了），不要加水，炒到蘑菇片软了盛盘备用。

加热平底锅，倒入一大匙橄榄油，油色略发亮时加入洋葱丁，炒至微黄。这里我单独炒洋葱，准备混合risotto米在下一步一起炒香，当然也可以把洋葱和之前的蘑菇片一起炒好备用，下一步单独炒米。

调至中小火，加入risotto米翻炒直至微黄，约一分钟左右，再加入一小块黄油。

加入高汤，刚好没过米即可，保持中小火，时不时地搅拌，等汤蒸发得差不多时，再加入等量的高汤，重复以上动作，差不多20分钟左右，勤搅拌，不要糊锅了。
有些方子第一次加的是白葡萄酒，快蒸发干时再加入高汤，过程差不多，有条件的可以试试。

重返加入高汤搅拌差不多6至8次，jide试下米的硬度和味道，如果太咸就加水。米芯还有些硬且较浓稠时加入之前的蘑菇丁、蒜末、姜末、罗勒叶碎搅拌。

加入蟹肉和柠檬汁，用黑胡椒和盐略调味，只差最后一步啦～！
熟蟹肉只需要热透就好，生蟹肉需要多一些时间熟成。

烧至浓稠，加入帕玛森奶酪粉拌匀，完成啦！
装盘后再散上些奶酪粉和青葱，上桌啦！
完美的risotto会比较浓稠丰厚，盛盘后不会散开，但也不会像土豆泥一样可以塑形。