黑麦(杂粮)面包

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记个菜谱省得以后做的时候算烘焙比例。黑麦换成其他杂粮面粉也可以,此配方适合用来消耗杂粮面粉

用料  

高筋粉 150g
黑麦粉(可以换成荞麦高粱全麦等等) 130g
180g
3g
酵母 2.5g
果干坚果 任意
黄油 5g

黑麦(杂粮)面包的做法  

  1. 混合除黄油,果干外所有材料,揉面至形成筋度,加入黄油揉至面团表面光滑。揉入果干,坚果。

  2. 面团整形,进行发酵。因为黑麦无筋度,容易断筋,所以只发酵一次。26度发酵一小时至面团表面按下缓慢弹回一部分。

  3. 烤箱预热230度。面团表面筛黑麦粉,割包,蒸汽烤30分钟。(如果整形时没有分割面团的话,多烤10分钟)Voila!

    黑麦(杂粮)面包的做法 步骤3

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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该菜谱发布于 2015-06-30 09:21:37
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