christianwei
毛豆蒸鸡
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人做过这道菜
最近整理书架，又翻出庄祖宜的第二本书《其实，大家都想做菜》。读着读着，看到书中描述上海杨阿姨麻利的做出一道毛豆蒸鸡。想象着味道的鲜美，有点流口水。好在冰箱里存着一只童子鸡，毛豆昨天刚买了一包现成，干脆如法炮制起来吧。看着做法简单，但味道真是鲜的不得了。
经过两小时的蒸制，骨酥肉烂，而且期间只要加够水在蒸锅里，完全不用进厨房管它。简直就是为这个季节而出现的食谱。
经过两小时的蒸制，骨酥肉烂，而且期间只要加够水在蒸锅里，完全不用进厨房管它。简直就是为这个季节而出现的食谱。
用料
毛豆蒸鸡的做法
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童子鸡开膛去内脏，我不喜欢鸡头和屁股，所以全部去掉。洗净控干水分。
内外用姜擦拭，之后内外涂盐进行腌制。放少许料酒去腥。
毛豆剥去豆荚，洗净。
姜切细丝。
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毛豆控干水分和姜丝用药拌在一起，塞进鸡肚子。塞不进太多没关系，放在旁边一样也好吃。找一个深盘或者大碗把鸡摆进去。
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蒸锅加足够的水。因为要大火蒸制两个钟头，所以为避免中途加水冷热不均，一定要找一只大蒸锅，一次性加足够的水。烧开，上气以后把鸡放进去。保持大火一直蒸两个小时。
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出锅，下面黄澄澄的都是纯鲜鸡汁，拿来拌饭太香了。
小贴士
给鸡抹盐的时候最好比平时要多一些，这样蒸出来刚刚好。鸡肉和毛豆以及汤汁都会浓淡适宜。
蒸鸡最好用一斤左右的童子鸡，这样才会皮鲜肉嫩，哪怕给小朋友吃也会十分清淡适合。
蒸鸡最好用一斤左右的童子鸡，这样才会皮鲜肉嫩，哪怕给小朋友吃也会十分清淡适合。
