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熔岩巧克力蛋糕
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人做过这道菜
熔岩巧克力蛋糕引于奥地利，在香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，从巧克力芝士蛋糕的方子改良而来，更少糖，更浓的可可香味。类似于时下的“剩女”，外表坚强，内心柔软，若不试试，你永远不知道“她”内在有多丰富美好。深褐色的巧克力蛋糕外衣内是醇厚香浓的巧克力浆，据说食用巧克力时，人体散发的酶等同于热恋时期，快来试试吧！
用料
熔岩巧克力蛋糕的做法
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甘纳许部分：将动物性淡奶油加热至快沸腾
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倒入装有巧克力的盆中，拌匀至黑巧克力融化
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装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用。
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巧克力蛋糕：隔水融化黄油和巧克力，先融化黄油，再加入巧克力融化；放到一旁备用；
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3个蛋清加细砂糖打至七分发，加入3个蛋黄，打至8分发；
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将三分之一巧克力黄油糊加入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀；
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再将剩余的巧克力黄油糊加入到蛋糊中，拌匀；
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将低筋面粉筛进巧克力蛋糊中，搅拌均匀；
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将巧克力面糊装进裱花袋中；
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将面糊挤到模具的1/3处，挤上甘那许馅；
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再将面糊挤到模具的8分满；
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出炉后立刻倒扣脱模，摆入盘中，切开巧克力，流出岩浆。
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小贴士
1. 制作甘纳许部分，淡奶油加热温度不宜太高，60度左右最合适。否则用淡奶油融化巧克力时，很容易出现油水分离的现象；
2. 为了让脱模更方便，可以在模具底部轻轻抹一层黄油；
3. 熔岩巧克力蛋糕对烘焙的时间要求很严格，观察烤色，一般8分钟出炉时熔岩较好；
4. 蛋糕出炉后，要立马切开，让岩浆流出。若静置时间过长，也会导致熔岩变干。
2. 为了让脱模更方便，可以在模具底部轻轻抹一层黄油；
3. 熔岩巧克力蛋糕对烘焙的时间要求很严格，观察烤色，一般8分钟出炉时熔岩较好；
4. 蛋糕出炉后，要立马切开，让岩浆流出。若静置时间过长，也会导致熔岩变干。
