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准备3个大小不同的碗。
在小碗里加入玉米淀粉和约2大勺的牛奶,搅拌均匀至浓稠、顺滑。
在中号碗里把奶油奶酪和盐搅打顺滑。在带漏嘴的量杯中混合奶油和玉米糖浆。
在大号碗里加入水和冰(冰要多一些),形成冰块浴待用。
准备一个约4 升大的汤锅,放入白糖,用中火加热至白糖全部融化并呈金琥珀色(见小贴士:制作焦糖的方法),离火,持续搅拌并缓慢地分次加入量杯中的奶油与玉米糖浆的混合物,一次加入约1/4 杯,要小心,此时焦糖会发出滋滋声并伴随着糖浆飞溅,搅拌至第一次加入的奶油混合物均匀融合后,
再加入第二次,就这样少量分次地加入,直到所有奶油混合物都加入焦糖中,并混合均匀。
将锅放回火上,加入牛奶并混合均匀,用中高火煮至沸腾,再继续煮4 分钟,离火,然后一边搅拌一边缓缓加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。
再中高火煮沸,并用耐热刮刀不停搅拌直至液体稍微浓稠后离火,耗时约1 分钟。如果最后的混合物中还有焦糖渣,请用筛子过滤。
一边搅拌一边缓缓将锅中的混合物倒入中号碗的奶油奶酪中,并搅打至顺滑状态。将混合物倒入约4 升大的密保诺密封塑料袋中,将密封袋浸入冰块浴中,保持竖立,必要时加入更多冰块直至冷却,冷却大约30 分钟。
将冰淇淋液倒入冰淇淋机的冷冻桶里,开机搅拌直至冰淇淋变得稠厚、细腻。将冰淇淋装进保鲜盒,直接在表面盖上一张烘焙纸,并用密封盖封好。放入冰箱冷冻室最冷的位置冷冻至少4小时,变硬后即可享用。