百合糕（鱼糕）

姜切末用温水泡上（只要生姜水），葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，五花肉剁成末。

鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时后洗净血水捞出备用。

鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里面的鱼刺一并剁烂。当然最好刚开始取鱼刺的时候就取干净了。加剁好的鱼泥放入盆中，加入盐、葱花、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清搅拌。

边搅拌边加入姜水，分多次加入。顺时针搅打上劲。

加入剁好的肉泥，充分搅拌均匀。

将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5cm的厚度。在这里要注意的是鱼糕四周要留点空隙，便于蒸汽上来。我第一次做没蒸熟就是因为把四周都封住了。

大火蒸二十分钟后打开。

摸上蛋黄，再蒸5分钟即可倒出，待凉后即可切片食用。