家味香厨房
生煎包
8.1
综合评分
11
人做过这道菜
这个生煎包馅料随意用的自家老坛泡豇豆，加青椒和猪肉末调馅，就是我们平时吃的下饭菜，烂肉豇豆，味道不错的，特别是煎包皮底煎得焦黄酥香，面皮松软有弹性，相比正中煎包加肉皮冻调馅，这又是另一种味道。
用料
| 面团材料: | |
| 普通面粉、猪油 | 200克4克 |
| 温水、酵母、糖 | 100克3克4克 |
| 包子馅: | |
| 猪肉馅{4肥6瘦} | 200克 |
| 盐、美极鲜 | 各3克 |
| 花椒粉、鸡精 | 各少许 |
| 姜末、芝麻油、干淀粉 | 各7克 |
| 泡豇豆 | 150克 |
| 青椒 | 40克 |
| 食用油 | 适量 |
| 温水 | 150克 |
| 葱花 | 适量 |
生煎包的做法
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豇豆泡上15个小时左右微酸，捞出切
颗粒，青椒切颗粒；
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热锅倒少许油，中高火，下入青椒、
泡豇豆翻炒均匀出锅晾凉
-
猪肉馅以及干淀粉混合，用筷子顺着
一个方向搅拌均匀呈粘稠，与炒好的
豇豆混合拌匀，放入冰箱冷冻20分钟
{稍硬点，包好的包子不易塌}
-
酵母加温水化开、加糖搅匀，慢慢倒
进面粉碗里加猪油揉成光滑细腻的面
团，夏天室温醒发50分钟左右，至原
体两倍大
-
醒发好的面团揉出空气，分成18克左
右的小剂子，搓圆
-
擀成中间较厚，边缘较薄的圆面片，
左手托住面片，包入馅料
-
拇指和食指捏出褶子，左手可转动生
胚
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捏18褶左右，收好口，双手再团一团
，使煎包生胚更圆更鼓
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全部包完煎包生胚
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烧热煎锅，倒入一层薄油，中小火下
入煎包生胚煎至底面焦黄，时间约
4分钟
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倒入120克温水，盖上锅盖中火煎至
收干水分，约五六分钟，关火
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撒上葱花，盖上锅盖，让锅中余温将
葱花焖出葱香味
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趁热来一个
小贴士
馅料依个人喜欢的口味来调制，煎包加水时盖上锅盖，沸腾的蒸气使煎包外皮鼓起至熟，直到水分收干再接盖，中途不要开盖闪火。
