绿豆凉粉

烧800克水至沸腾。

烧水同时用200克凉水和绿豆淀粉搅匀成糊状（总水粉体积比7：1，这里的水包括淀粉糊中的水，我一般用碗量）备用。

水沸之后边将淀粉水慢慢加入沸水中，边拿一把筷子（或者打蛋器等）快速向着一个方向搅拌，直到加入水中的白色淀粉水完全变透明状之后关火。

将做好的热凉粉倒入盆中自然晾凉后，倒扣到菜板即可。

用擦丝器从圆滑表面擦丝或者切成喜欢的任何形状配上喜欢的醋酱麻酱各种调味料开吃！图中的是配土豆丝、胡麻油（亚麻油）、香菜、蒜泥、胡麻盐的家传吃法。