轻乳酪芝士

奶油奶酪和牛奶混合，将盆坐在热水里，搅拌。

混合得没有颗粒，加入黄油，直到黄油完全和奶酪牛奶融合成糊。

鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。3个蛋黄依次和奶酪糊混合，充分融合后再加下一个。

玉米淀粉和低筋面粉过筛，与奶酪糊翻拌均匀。翻拌注意手法，不要使劲搅拌。

蛋白滴入柠檬水。分3次加糖，湿性打发。最后可形成弯弯的尖。如果硬性打发容易开裂。

取1/3蛋白和奶酪糊快速上下翻拌，完全混合后，与最后2/3蛋白快速上下翻拌，倒入模具中。我是活底模，因此裹了两层铝箔纸，以防水蒸气。

烤盘装7成水，放进烤箱下层。烤箱预热20分钟，180度。

蛋糕糊放在烤架上，置于中层，150度，烤60分钟。如果中途上色，可在表面盖上铝箔纸以防上色太深甚至干裂。

烤好后，待冷却放冰箱冷藏4小时，味道更好。