酒香蒜蓉蒸鱼头
1
人做过这道菜
LauKun_Lan
一直以为饭店的蒜蓉蒸龙虾，蒸扇贝 用的就是普通的蒜蓉 只不过是过了油再浇到海鲜上。所以在家里就是用再多蒜 无论如何也复刻不出那个味道。直到前几天去Rowland一家中餐馆 吃到了久违的蒜蓉蒸龙虾 才恍然大悟——蒜蓉里面有米酒的香味！那些用来蒸海鲜的蒜蓉都是提前处理过的 所以才这么好吃！回到家 尝试在百度上找腌制蒜蓉的配方 无耐找到的资料极少 只好凭自己的味觉和记忆试着还原。
这样的腌蒜蓉可以一次做好一大罐 慢慢用。大概腌得越久 蒜就越入味。下次蒸海鲜什么的 就可以直接拿出来用 反正步骤大都差不多 很方便。如果有粉丝的话 蒸海鲜的时候在盘底铺一层泡软了的粉丝 吸了味道以后好吃到升天哦~
这样的腌蒜蓉可以一次做好一大罐 慢慢用。大概腌得越久 蒜就越入味。下次蒸海鲜什么的 就可以直接拿出来用 反正步骤大都差不多 很方便。如果有粉丝的话 蒸海鲜的时候在盘底铺一层泡软了的粉丝 吸了味道以后好吃到升天哦~
用料
| 腌蒜蓉配料 | |
| 大蒜 | 4头 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 酱油或耗油 | 3大勺（我用了味极鲜，也可用生抽） |
| 米酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鱼露（可选） | 1小勺 |
| 腌鱼用料 | |
| 米酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 各种适合蒜蓉蒸的海鲜 | |
| 各式鱼头 | 我用了三文鱼 |
| 扇贝 | |
| 虾 | |
| 龙虾 | |
| 各种适合垫底吸味道的食材（可选） | |
| 粉丝 | 强烈推荐！ |
| 胡萝卜 | 切片 |
| 芋头 | 切片 |
| 大白菜 | 叶子部分 |
酒香蒜蓉蒸鱼头的做法
-
提前一夜 将鱼头对半砍开 洗净 用厨房纸擦干 下姜丝 米酒 和盐 抓匀 稍微给鱼头按摩一下 装入饭盒密封 放冰箱。
-
蒜去皮去蒂 剁碎成蒜蓉（不要太碎 要保持颗粒状 不然就变成了蒜泥）加入所有腌蒜蓉配料 搅拌均匀 密封 放冰箱冷藏过夜。
-
第二天蒸鱼： 烧一锅蒸鱼用的开水。
-
从冰箱拿出鱼头 挑出姜丝扔掉 把鱼头平放在盘子上。
也可以先在盘底放上泡软的粉丝或白菜叶等吸味道的蔬菜再放海鲜。 -
从冰箱里拿出蒜蓉。冷锅热油 ，油可以多放点。八成热时下蒜蓉，炸至蒜蓉焦黄后把蒜蓉捞出来，用勺子平铺在鱼头上。记得要覆盖整个鱼头。
-
水开后上锅蒸 小鱼蒸7分钟 关火焖3分钟 大鱼蒸8分钟 焖4-5分钟 注意观察鱼肉的变化 老了就不好吃啦~
-
把炸蒜用剩下的油烧至滚烫，一掀开锅盖后，马上浇在鱼头上！
-
淋上蒸鱼豉油或者味极鲜。别客气 吃吃吃！
小贴士
1. 蒜一定要多多多！！！要的就是蒜！要的就是香！我一个鱼头4头大蒜刚刚好 蒜蓉炸出来会比原来少。
