黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)

8.4 综合评分
10 人做过这道菜
分量:约7个(看你切的大小了)
烘焙:220度 中层上下火 15分钟(黑麦容易上色,10分钟时可加盖锡纸)

之前做过一款无花果干酪馅的包,实在很喜欢这个搭配,就又参照Farine做了一款面包卷。同样的组合,完全不同气质的包。夏天揉面面团要湿一些,比较粘手,出膜不受影响。

用料  

主面团
高筋面粉 125克
黑麦面粉 125克
2克
黑糖 25克
鸡蛋 1个
干酵母 4克
冷水 110克
干酪 60克
无花果干 60克
核桃 50克

黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法  

  1. 准备材料,混合粉类(高筋面粉、黑麦粉、黑糖、干酵母、盐),无花果干切小块儿用朗姆酒浸泡,核桃切碎,干酪切小块儿,黄油室温软化。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋、冷水与混合粉类拌匀成团,放冰箱冷藏30分钟,让粉类充分吸收水分,便于揉出膜。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤2
  3. 冷藏好的面团用摔揉的方法,揉出膜,大概需要10分钟。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤3
  4. 加黄油,摔揉均匀至扩展阶段,大概需要5分钟。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤4
  5. 将盆中抹油,揉好的面团放入,盖保鲜膜。28度室温第一次发酵1小时(夏天40分钟就够)。面团发酵至两倍大,手指按压不回弹。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤5
  6. 工作台撒手粉,发酵好的面团排气揉圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤6
  7. 将面团擀开成一整个大大的长方形,向四角擀容易出方形。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤7
  8. 将干酪、核桃碎、沥干的无花果均匀撒在面团上。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤8
  9. 将面团沿长边卷起,封口。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤9
  10. 将面团卷分切成7份,横面要比切面宽哦!

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤10
  11. 将切好的面团卷放在铺了油纸的烤盘上,放入烤箱,烤箱内可放一杯热水保湿。第二次发酵30-40分钟,面团发酵至两倍大。夏天可缩短发酵时间,发酵过度可就走形了。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤11
  12. 发酵好的面团卷筛上高粉。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤12
  13. 预热烤箱(通常需要15分钟),将烤盘放入,喷水,迅速关上烤箱。220烤15分钟,黑麦容易上色,10分钟时可加盖锡纸。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤13
  14. 烤完移至烤架晾凉,否则烤盘的余温会烘干面包卷的水分。

    黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的做法 步骤14

小贴士

本款面包卷的内馅可随意变化,原则就是:果干+坚果+干酪。不建议用奶油奶酪那种稀质奶酪。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)相关分类

该菜谱发布于 2015-07-07 09:42:26
406 收藏


黑麦无花果核桃干酪卷(Petit roule)的答疑

登录查看全部2条答疑