黑麦天然酵种红茶欧包

称量25克红茶叶，用208克沸水冲泡。我用的是土耳其红茶，比较小的碎末样子，如果是国产红茶叶片较大，也可以剪碎使用，或拆开茶包也行。晾凉。

将所有原材料包括红茶叶及汁混合成团，静置20-60分钟。

每10分钟拉伸折叠一次，一共做3-4次，做完以后再进行主发酵，发至1.5倍到2倍大。

将面团整成圆形，表面绷紧放入发酵藤篮，进行二次发酵。可以即刻送入冰箱，5-6小时候后取出。我这次由于时间紧迫，选择室温发酵。

二发只需6分，根据室温，只发了一个多小时。这样进入烤箱后才能有爆发力。提前一个小时预热烤箱最高温度

预热完烤箱，在油纸上磕出面团。割包。

往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连油纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。

将烤箱温度调至230度，烤20分钟后取出油纸和烤盘，继续烤20分钟，如果上色太深可以加盖锡纸。