自制冰淇淋（熟蛋版）

Name: 自制冰淇淋（熟蛋版）
Ingredients: 蛋奶液; 4个蛋黄; 100g白砂糖; 200ml牛奶; 1g盐; 2g香草精; 巧克力奶油; 175ml动物性淡奶油; 63g70%以上黑巧克力; 2g法芙娜可可粉; 黄桃奶油; 2-3勺黄桃果酱; 1茶匙炼乳

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Danniewoo

我个人非常排斥蛋腥味，而且国内的鸡蛋实在不敢吃生的，哈哈，所以对蛋液做了加热处理，就可以放心食用啦 ^_^
我一次做了两种口味，巧克力和黄桃
做的时候本来没打算写食谱的，就没拍照。

用料

蛋奶液
蛋黄	4个
白砂糖	100g
牛奶	200ml
盐	1g
香草精	2g
巧克力奶油
动物性淡奶油	175ml
70%以上黑巧克力	63g
法芙娜可可粉	2g
黄桃奶油
黄桃果酱	2-3勺
炼乳	1茶匙

自制冰淇淋（熟蛋版）的做法

将4个蛋黄和一半的砂糖混合均匀，用打蛋器搅打至发白
把200ml牛奶和剩下的一般砂糖、1g盐、2g香草精一起放入奶锅中加热到微沸
待步骤2的混合液稍凉后慢慢以丝状注入步骤1的蛋液中，边缓慢注入边搅拌。不可注入过快，一定要缓慢、分次注入，不然热牛奶就把蛋液烫熟，成蛋花汤咯
把3的蛋奶混合液重新倒入奶锅，以小火加热，并不断轻柔搅拌，加热到浓稠状即可，就和煮蛋黄酱似的，不能煮沸了，整个过程不要偷懒，必须持续搅拌。稍凉以后过筛备用。
到这里就要分开做风味啦！~~先来黄桃的
把淡奶油打到6分发，就是刚脱离液态，划过有痕迹的状态即可
奶油打发好以后加入一茶匙炼乳，翻拌均匀，再加入一半4的蛋奶液翻版均匀，再加入两到三勺黄桃果酱拌匀即可放入冰箱冷冻，期间每40分钟拿出来搅拌一下，重复两三次后就可以持续冷冻到凝固，凝固后就可以用勺子取食啦~！
再来说巧克力味~
首先也是把淡奶油打到6分发，然后加入可可粉翻拌，拌匀备用
把黑巧克力放入碗中隔水融化
将8加入到剩下的一半4中，拌匀
将9和7混合拌匀，放入冰箱冷冻，也是一样的每隔40分钟搅拌一下，重复两三次后持续冷冻到凝固即可食用

小贴士

1.盐，香草精，炼乳都是为了调味用的，没有的话也可以不加。
2.将蛋奶液过筛是为了获得更细腻的口感，最好不要省略此步骤。
3.由于配方是用了牛奶的，水分会多点，所以冷冻的时候需要重复搅拌，以免结出冰渣。
4.我用的黄桃果酱是自己做的，因为加了柠檬汁，比较酸，所以加点炼乳正好，不喜甜的盆友们可以按喜好减少糖量。
5.巧克力冰淇淋液调好后，可以加入一些巧克力碎再冷冻，口感更棒~

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