【6寸抹茶戚风蛋糕】综合各方改良出的自认为最完美的

将蛋白蛋黄分离。注意：放蛋白的盆必须无水无油。

蛋黄中加入13克糖霜，抽打均匀。（放糖霜是因为比白砂糖容易拌匀）

先加入20克油，一般烧菜的油都行，只要味道别太重的。抽打几下均匀之后加入38克水，打匀。（也可以是38克牛奶，其实口味上区别不大）

用筛网筛入38克低粉和8克抹茶粉。喜欢抹茶浓郁的，可以增加到12克。

抽打均匀后，应该是提起打蛋起可以顺滑的流下，纹路渐渐消失的。唯一要注意的就是要均匀。

蛋白中加入3克玉米淀粉打至粗泡。（很多人会加白醋 或者柠檬汁 或者什么都不加。这个无所谓，我只是不喜欢在打的过程在闻到酸酸的味道。加点淀粉一方面可以增加蛋白稳定，一方面可以让蛋糕吃起来增加韧劲。）

看到有粗泡，加入3分之一白砂糖。打至细泡再加入3分之一。打至细腻加入剩余的三分之一。（这些泡的程度也不需要特别精确，打的速度也只需要高速低俗交替交替就行了）

打到提起打蛋头有小弯勾即可。（新手的话就时不时的提起来看看，只要别过了就行）
这个时候去将烤箱预热到150度。

将打好的蛋白霜捞一小块放入蛋黄糊中，用切拌的手法，就像炒菜那样迅速的拌匀。

放入剩余的蛋白霜。快速拌匀。（这是整个过程最需要注意的地方，又要均匀，又要快速。因为怕消泡。）

倒入活底磨具中。七八分满就行。轻轻的在桌子上磕几下，用意是震出里面的大气泡。

入烤箱150度 30分钟。喜欢在蛋糕上盖张烤纸，也可以什么都不盖，这个无所谓。

时间到了马上拿出来倒扣在烤网上，为的是怕蛋糕塌陷。

放凉之后脱模会比较容易。

然后涂上奶油，撒点抹茶粉。参考下别人打奶油的方子就行了。