茄子干猪肉馅大包子

准备工作：香菇洗净用300g 的水泡4小时左右（香菇水调馅），茄子干浸泡洗净，再浸泡，反复4至5次，每次都要攥净茄子干中的黄水，最后一次不要攥的太干。

和面：将面粉、水（根据面的干湿确定水的用量）、酵母揉在一起，揉至表面光滑扣一个盆发酵至2-2.5倍。

在等发面的过程中开始准备馅料，将料酒、生抽、耗油倒入肉馅搅匀，要一个方向搅打至融合。然后将香菇水一点一点加入肉馅，不停的搅打至肉馅粘稠。

将大葱姜剁成沫放在肉馅上，油烧热后迅速浇在葱姜上搅拌均匀。

将香菇、茄子干分别剁碎调入肉馅中。加入盐和香油搅打均匀。

将发好的面排气，揉成团松弛半小时。

将松弛好的面团分成40g 一个的小面团。擀成中间厚边上薄的包子皮开包，每个包子16至18个褶好看。

锅中加凉水摆上包子再松弛10至15分钟。

大火烧开上汽后转中火。上汽后蒸15分钟关火，关火5分钟再取出包子。