清蒸鳊鱼蒸鱼豉油自已配--转载自《圆猪猪的小厨房》blog

Name: 清蒸鳊鱼 蒸鱼豉油自已配--转载自《圆猪猪的小厨房》blog
Ingredients: 1条鳊鱼; 2大匙植物油; 1大匙黄酒; 3大匙海天金牌生抽(蒸鱼豉油); 1又1/2茶匙细砂糖(蒸鱼豉油); 适量姜丝(蒸鱼豉油); 适量红葱段(蒸鱼豉油) 也可用普通香葱段

3 人做过这道菜

李阿宝Adonis

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说到清蒸鱼,大家都知道要买特制的<蒸鱼豉油>味道来配,味道会更鲜美.其实用普通的生抽也可以做出同样的效果.生抽是什么?大家可以参考我的另一篇博文<<公公的秘制台式卤猪脚,认识生抽,老抽,酱油>> 但生抽的品牌也要有选择,不好的调味料做出来的味道会差很远.我最常用的调味料品牌就是佛山的<海天>和<李锦记>.首选海天,因为价格适中,味道也很好.李锦记的价格相对贵一些.

这个蒸鱼豉油是我最喜欢吃的味道,我最爱就是把里面的姜葱配着鱼一吃起..大家总笑我是北方人,爱吃姜葱.所以我也放的特别多的葱.不喜欢吃的可以少放些..我个人觉得鳊鱼肚腩太肥,要配着葱一起吃才能解腻.

用料

鳊鱼	1条
植物油	2大匙
黄酒	1大匙
海天金牌生抽(蒸鱼豉油)	3大匙
细砂糖(蒸鱼豉油)	1又1/2茶匙
姜丝(蒸鱼豉油)	适量
红葱段(蒸鱼豉油) 也可用普通香葱段	适量

清蒸鳊鱼蒸鱼豉油自已配--转载自《圆猪猪的小厨房》blog的做法

姜切成细丝,红葱切成长段.
鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.
事先把海天金牌生抽3大匙细砂糖 1茶匙放入碗内调配好.
.锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)
把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.
锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.