香砂仁:10克 | 山楂:10克 |
陈皮:10克 | 桂皮:30克 |
阳春砂仁:10克 | 香叶:10克 |
绿果:10克 | 甘草:10克 |
香籽:20克 | 良姜:10克 |
三奈:10克 | 白豆蔻:30克 |
小茴香:20克 | 香草:10克 |
南姜:10克 | 干姜:10克 |
青果:10克 | 枳壳:10克 |
白芷片:30克 | 草寇:10克 |
白芷根:30克 | 八角:30克 |
干辣椒王:500克 | 红花椒:300克 |
草果5克 | 薄荷10克 |
槟榔10克 | 五加皮5克 |
木香5克 | 丁香5克 |
食用油500克 | 食用盐1千克 |
味精500克 | 白砂糖2千克 |
鸭脖一件(六根) | 鸭头一件(10个) |
先将卤水烧开,大概烧半个小时,卤水就被烧开了。这时先放盐,糖味精,食用油,按着上面的比列加进去就好。然后把鸭脖导入锅中,在这所有的步骤之前,要先把要卤的东西要先解冻才可以放入锅中。然后鸭脖卤制15分钟等卤水烧开。
卤水再烧开就放解冻的鸭头,把它到入锅中,然后盖好盖子。其在锅中再卤制15分钟,整供30分钟。前面我们有说到,周黑鸭的卤制方法,采用民间卤制方法最常见的混卤。当然现在周黑鸭由于要发展,所以用的设备也不同,但是都是采用混卤法。
当30分钟过到了,我们一般会再放入锅中一起再焖下。最好出锅,麻辣鲜香甜的美味周黑鸭就诞生了。拿到鼻子旁闻起来就香,进口吃起来微甜,然后在口中咀嚼的时候回味是麻辣鲜香。味道很有层次感,先是什么,后是什么。这就是周黑鸭深受广大人民的喜爱的原因了。