爆头戚风

2 人做过这道菜
本配方是由“美国-云”提供,比较适合中空模具。供大家参考。

用料  

鸡蛋 3
糖(蛋白) 45
糖(蛋黄) 28
28
低粉 65
48

爆头戚风的做法  

  1. 蛋白:先加一点点糖,时间打3分到3分半,加入剩下的1/2继续打30秒,加入剩下的糖。共打五分半
    (打发蛋白全程高速)

  2. 蛋黄先跟糖拌匀
    (再放进加热好的油和水里面)

  3. 油和水加热50度,放入粉,蛋黄,糖搅拌均匀
    (油和水加热50度后,可以放至室温,再加入蛋黄)

  4. 加入蛋白混合均匀

  5. 180度25-30分钟

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2015-07-17 10:36:53
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爆头戚风的答疑

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