川味土豆烧排骨

排骨排血水。可泡水，可焯水。

需要准备的材料。

配菜。滚刀为宜，适合炖煮。

热锅下油，小火熬香花椒，出香后捞出弃之。

排骨控水，下锅炒至金黄色（我这炒得浅了些，吃起来比较嫩），推到锅边。
转小火！下蒜瓣、剪断的红辣椒和剁碎的豆瓣酱，慢炒直到蒜香、辣椒香味和豆瓣红油出来。耐心！一定是小火慢炒小火慢炒小火慢炒！

慢炒至出现红油，香味扑鼻而来！然后下一小勺白胡椒粉，提香去腥。不吃胡椒粉，换做料酒也可以！（不过肉菜加胡椒粉真的超级好吃）然后继续翻炒。

下配菜，转中火（随时注意火力，小心豆瓣酱糊掉了，菜就毁咯！），直至配菜裹色，油香浸入。

如此图。

掺入热水，水量基本淹没菜，如果喜欢汤汁多一些，可多加水。加锅盖，转大火烧开，然后中火炖。我喜欢土豆绵软，所以炖了大概四十分钟。

起锅前几分钟加入青椒块，再加盖煮个三分钟分钟。这时候尝一尝咸淡，可酌情加盐加糖加味精什么的，这个看你心情。起锅开吃！