川味土豆烧排骨

Name: 川味土豆烧排骨
Ingredients: 500g排骨（小排最佳）; 2-3个土豆（拳头大小）; 1根胡萝卜; 一个大青椒; 适量姜; 适量蒜; 一小勺白胡椒粉; 适量剁碎的豆瓣酱; 数颗干辣椒; 适量花椒粒; 一个八角; 一块广姜

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来一发外婆牌红烧排骨

用料

排骨排血水。可泡水，可焯水。
需要准备的材料。
配菜。滚刀为宜，适合炖煮。
热锅下油，小火熬香花椒，出香后捞出弃之。
排骨控水，下锅炒至金黄色（我这炒得浅了些，吃起来比较嫩），推到锅边。
转小火！下蒜瓣、剪断的红辣椒和剁碎的豆瓣酱，慢炒直到蒜香、辣椒香味和豆瓣红油出来。耐心！一定是小火慢炒小火慢炒小火慢炒！
慢炒至出现红油，香味扑鼻而来！然后下一小勺白胡椒粉，提香去腥。不吃胡椒粉，换做料酒也可以！（不过肉菜加胡椒粉真的超级好吃）然后继续翻炒。
下配菜，转中火（随时注意火力，小心豆瓣酱糊掉了，菜就毁咯！），直至配菜裹色，油香浸入。
如此图。
掺入热水，水量基本淹没菜，如果喜欢汤汁多一些，可多加水。加锅盖，转大火烧开，然后中火炖。我喜欢土豆绵软，所以炖了大概四十分钟。
起锅前几分钟加入青椒块，再加盖煮个三分钟分钟。这时候尝一尝咸淡，可酌情加盐加糖加味精什么的，这个看你心情。起锅开吃！