馄饨皮放在cup-cake纸杯中,有条件的可用连模,我没有。注意不要让边角垂落,烤箱160℃ 13min,心想好的可在边缘刷点油,烤后色泽更好。之前我做饺子皮披萨170℃,馄饨皮薄,故温度调低10℃。
蛋清、蛋白分别打散,各自加入适量食盐。蛋黄里可加点水,我放了鲫鱼汤。
生姜切末。
大头虾剥出肉,鲫鱼肉剔除骨头。
两种肉切末后加入蛋清中,打散,加入一半生姜末。
在锅中倒入适量玉米油,油锅热后转小火,倒入蛋清肉糊翻炒,用铲子弄碎,熟后盛起。
重新热油锅,依旧小火,倒入蛋黄和剩余生姜末翻炒,也要弄散一点。
倒点陈醋,我用的是镇江香醋,米醋或白醋风味欠佳,建议不要随意更换喔!将6、7混合,可跟米饭拌在一起,特别开胃,我是直接倒入馄饨皮盏了,很鲜美的哇!