番茄豆腐

番茄洗净，（去皮）切丁，尽量切碎一点，用少量盐和一勺糖搅拌后腌制。

豆腐稍微冲洗之后，切成约1.5厘米厚度的豆腐片，沥干水分。我发现这个厚度的豆腐片炸完之后内部组织是不容易被破坏的，太薄容易碎，而且炸了之后中间会有好多大气孔，表面也是坑坑洼洼。

冷锅热油，等油热的时候下豆腐片。油量应控制在没过豆腐片，而豆腐片不粘在锅子底部为宜。炸至通体金黄捞出沥油。我用的是普通锅，所以用炸的方法，煎容易破相。有不粘锅的话，直接煎更省油。

用一勺玉米淀粉加100毫升冷水，调好勾芡汁。用少许油炒腌过的番茄（汁水不要丢掉）。加入剩余的盐，炒出番茄酱的模样，加入勾芡汁，搅匀。加入炸好的豆腐，继续煮，收汁，出锅。