不开裂的戚风蛋糕
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人做过这道菜
柯基小糖
戚风开裂是很正常的事情，我们追求的是好味道，开不开裂不碍事，但是如果还能做到不开裂是不是更完美呢
用料
不开裂的戚风蛋糕的做法
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准备无油无水的碗盘，蛋黄与蛋清分离。蛋清可先放在冰箱冷冻
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把砂糖，水，植物油分别倒入装有蛋黄的盆子，搅拌均匀至砂糖融化，泡沫变小
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分两次倒入低筋面粉到蛋黄糊里，之字形搅拌，避免面粉出筋
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预热烤箱温度180度。打发蛋清，分3次倒入砂糖，打发至硬性，拉起挺立，不弯钩。
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把蛋白霜分3次勺入蛋黄糊中搅拌至均匀。
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搅拌均匀后把面糊从10cm高左右倒入模具里。从20cm高往下震动模具，震破气泡，放入烤箱。
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烤箱温度先用120度烤30分钟，然后调整到150度烤45分钟。烘烤后拿出往下扔，把热气震动出来，倒扣，放凉后脱模就好啦
小贴士
1.温度必须先从低温开始烤
2.鸡蛋选择5og一个的鸡蛋，不要选择大的
3.此方为6寸圆模方子
2.鸡蛋选择5og一个的鸡蛋，不要选择大的
3.此方为6寸圆模方子
