Icey李李李李李
最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）
8.6
综合评分
52
人做过这道菜
做了很多次蛋黄酥了，记录一下自己用惯了的比例。
油皮：
面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1
油酥：
低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）
油皮：油酥＝7：3，我做70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g；
馅料+蛋黄=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。
油皮：
面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1
油酥：
低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）
油皮：油酥＝7：3，我做70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g；
馅料+蛋黄=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。
用料
最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）的做法
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油皮材料混合，揉至出膜。包保鲜膜醒15分钟。
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油酥材料混合。
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准备馅料，蛋黄不要太大的，12g左右就好。
包裹10g豆沙，整个馅22g左右，太大不好包。 -
开酥。包。
-
170℃25min
小贴士
开酥的详细步骤请参考厨红的方子步骤。
这个菜谱主要是为了记录一个很好用的比例数据。
馅料制作请搜索红豆馅的菜谱。
市售豆沙推荐“耳朵眼”和“王致和”，不稀很好包，而且味道清甜不腻。
这个菜谱主要是为了记录一个很好用的比例数据。
馅料制作请搜索红豆馅的菜谱。
市售豆沙推荐“耳朵眼”和“王致和”，不稀很好包，而且味道清甜不腻。
