香草戚风蛋糕

烤箱预热150度

取出香草夹中间的籽，将其和牛奶一起小火加热至沸腾，马上离火闷15分钟，待用。

将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。

随后加入玉米油、牛奶、和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。

第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。

第二次，打发至蛋白更加浓稠。

第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。

当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。

将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。

将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡。烘烤55分钟左右即可出炉。出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。