凤凰银芽炒肉丝（绿豆芽韭黄炒肉丝）

瘦肉切丝，用生粉拌匀留后用

豆芽（即是银芽）摘去头尾，洗净沥干水

韭黄（或韭菜）洗净切开约一寸长，用碗放好留后用

鸡蛋打到碗里，加少许盐拌匀，用筷子打至够烂，然后把锅烧热，下少许花生油，倒入鸡蛋煎之，弄成圆形薄薄一片（即煎蛋皮）。取出后卷起来，然后切成细丝，留后用

重新烧热锅（一定要够热，否则炒肉会粘锅），倒入油，马上将肉丝放下泡嫩油（热锅冷油），经泡三十秒左右（若酒楼火大十余秒即可）。打到盘子里留后用

将锅中油倒出，重新烧热锅放下生油一汤匙，将银芽下锅炒至就成熟，打到盘子里留后用

热锅后放一汤匙油，将肉丝、银芽、韭黄下锅炒三四下，放入老抽五六滴、盐后再炒三四下，便可上碟。最后将蛋丝放在上面，即成。