西芹火鸭丝

切配：
烧鸭，红萝卜，西芹，马蹄全部切成粗丝状。西芹注意在切之前去掉老筋。
将红萝卜和马蹄丝/条，先汆烫成熟后捞起备用。

酱汁调配：
将酱汁包含的所有调味料调配在一起，搅拌均匀，使糖尽量融化。备用。

炒：
用一点点的干淀粉先将鸭丝拌几下，大致均匀就可以了，拌久了鸭丝会碎。
建议使用不粘锅炒此菜，因熟鸭丝较容易粘锅。不粘锅中加入少许色拉油，油温升高后转中火，先将鸭丝放进锅中煸炒，很快您就会闻到香味，继续煸几下，待鸭丝自然回缩，且向外吐油时加入西芹一起煸炒，西芹回软后加入烫好的红萝卜和马蹄，翻炒均匀后淋入调好的酱汁。酱汁煮滚后很快会包裹住原料，因为淀粉勾芡的作用，此时就可以关火盛盘了。